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冷却过程中,鱼体厚度的大小对冷却时间的长短无影响。()

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食品初始温度越高,与冷媒温差越大,冷却时间越长。()

空气冷却法由于其冷媒传热系数小,冷却速度慢,食品易发生氧化和干耗。()

冷水冷却法容易对食品造成交叉性污染,引起食品可溶性物质流失和带水量增高。()

冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。()