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冷水冷却法容易对食品造成交叉性污染,引起食品可溶性物质流失和带水量增高。()

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冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。()

鸭梨的黑心病、马铃薯的发甜现象都是冷害造成的。()

冷藏过程中因温差引起食品表面的水分蒸发而造成质量损失,称为干耗。()

当同一冷藏室里某些食品具有强烈的气味,这些易挥发的气味会被吸附在其它食品上,称为串味或移臭。()