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空气冷却法由于其冷媒传热系数小,冷却速度慢,食品易发生氧化和干耗。()

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冷水冷却法容易对食品造成交叉性污染,引起食品可溶性物质流失和带水量增高。()

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鸭梨的黑心病、马铃薯的发甜现象都是冷害造成的。()

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