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塌的技法是油煎法和（）结合形成的新的技法。

A. 气蒸法
B. 水焖法

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锅塌技法是（）擅长的烹饪技法。

A. 山东人
B. 江苏人

炒制技法是运用频率（）的技法，也是中餐烹饪的（）技法。

A. 最高、核心
B. 较高、主要

炒的技法具有原料（）的特征，主要是为方便快速成熟。

A. 自然形态
B. 形态较小

煸炒技法在传统中被称为“三不”技法，即（）。

A. 不上浆不滑油不勾芡
B. 不腌渍不上浆不滑油