题目内容

鱼的鳞片具有较高品尝价值的的鱼类是（）。

A. 刀鱼
B. 鲥鱼

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需要造型完整的鱼类菜肴通常采用的去内脏方法是（）。

A. 脊出法
B. 鳃出法

八宝桂鱼一般采用的去内脏的方法是（）。

A. 鳃出法
B. 脊出法

禽类原料去内脏的方法主要有（）。

A. 3种
B. 2种

扒烧类整形禽类菜肴通常采用的开膛方法是（）。

A. 肋开法
B. 背开法