扒烧类整形禽类菜肴通常采用的开膛方法是（ ）。
A. 肋开法
B. 背开法
自然洗涤法是烹饪原料加工中最（ ）的洗涤方法。
A. 基础
B. 不常用
NaCl溶液洗涤原料的浓度通常在（ ）以内。
A. 2%
B. 1%
原料保色的目的是为了防止发生（ ）。
A. 酶促褐变
B. 催化反应
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