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降温会使微生物细胞内原生质粘度增加,胶体吸水性下降,蛋白质分散度改变,还可能导致不可逆性蛋白质变性,从而会破坏微生物的正常代谢,延长食品保藏期。()

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冷冻可以改善任何食物的质量和质地。()

空气中的水蒸气变为露珠时候的温度为露点温度。()

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