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醛糖形成葡萄糖基胺后,经(( ))Amadori( )重排,生成(( ))氨基酮糖((#Blank:3#_))。

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胺类化合物发生Mailard反应的活性(( )) 氨基酸,而碱性氨基酸的反应活性(( ))大于 ( ) 其它氨基酸。

Strecker降解反应是(( ))和(( ))之间的反应,生成(( ))CO2( )、(( _))醛((______ )),氨基转移到((#Blank:6#_))二羰基化合物((#Blank:7#))上。

直链淀粉是由(( )) 单体通过(( ))α-1,4糖苷键((__ )) 键连接起来的。

-淀粉酶工业上又称(( )),-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为(( )) 。