题目内容

制作肉滑时必须注意的事项有（）

A. 机器的安全性
B. 机器卫生
C. 肥瘦比例
D. 原料清洁

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七大异常包括：负库存、高库存、缺货、即将缺货、问题商品和（）

A. 零库存
B. 无流动
C. 正库存
D. 已经缺货

容易造成食品污染的物品（如苍蝇拍、洗涤剂、消毒剂、化学剂等），必要时可以与食品一起存放（）

冷库内的物品堆放不得超过、堵住出风口（）

蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油（）

A. 水分含量较高
B. 成本较高
C. 打发性较差
D. 油性不理想