烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内（）
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家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（）地区
A. 东北
B. 西北
C. 华北
D. 中原
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）
A. 140～145℃
B. 135～140℃
C. 130～135℃
D. 100～115℃
下列选项中，不属于店内促销内容的是（）
A. 节日促销
B. 烹饪表演促销
C. 儿童促销
D. 全员促销
E. 外卖促销
下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）
A. 将鱼肚晾干
B. 反复用慢火加热焐透
C. 用热碱水浸泡回软
D. 用温水将干鱼肚泡软后人油锅
E. 焐油时温度要高
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