题目内容

对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺

A. 盐水
B. 糖水
C. 碱水
D. 热水

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溶液中的固态胶体与液态胶体可以相互转化（）

火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于（）

A. 急火
B. 中火
C. 小火
D. 微火

油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水

A. 凉油下锅
B. 温油下锅
C. 热油下锅
D. 沸油下锅

挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）

A. 稀一些
B. 稠一些
C. 稠稀一样
D. 保持不变