题目内容

火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于（）

A. 急火
B. 中火
C. 小火
D. 微火

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油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水

A. 凉油下锅
B. 温油下锅
C. 热油下锅
D. 沸油下锅

挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）

A. 稀一些
B. 稠一些
C. 稠稀一样
D. 保持不变

违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款，其财产不足以同时支付时，应（）

A. 先承担行政法律责任
B. 先承担民事赔偿责任
C. 先缴纳罚款、罚金
D. 先承担刑事法律责任

菜肴勾芡能够减少养分的损失（）