题目内容

随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现的明显趋势是（）

A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 三者皆不是

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干烧法是（）的传统技法之一

A. 鲁菜
B. 川菜
C. 冀菜
D. 浙菜

羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

下列海参品种中属于刺参品种的是（）

A. 梅花参
B. 白尼参
C. 大乌参
D. 辐肛参

熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领

A. 冷水下肉料
B. 起汤前先撇清浮油
C. 选用新鲜肉料并清洗千净原料用量要固定
D. 全部选用禽肉最好