题目内容

熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领

A. 冷水下肉料
B. 起汤前先撇清浮油
C. 选用新鲜肉料并清洗千净原料用量要固定
D. 全部选用禽肉最好

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龙凤在食品雕刻运用的意思是（）

A. 意义升官
B. 过寿
C. 迎宾
D. 喜庆

某原料单价12元/千克，出材率60％，净料单位成本为20元/千克（）

水发的两种方法（）

A. 冷水发与热水发
B. 煮蒸
C. 浸漂
D. 焖泡

（）中以镰刀菌及其毒素污染为主

A. 小麦
B. 玉米
C. 大米
D. 花生