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试述水产品类的营养价值。

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烹调所用黄酒的酒精浓度应低于（）。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%

食物中三大供能物质在体内氧化和在体外燃烧所释放的热能基本相同。

A. 对
B. 错

点心“小窝头”按原料类别分类，属于（）。

A. 麦类面粉制品
B. 米类及米粉制品
C. 豆类及豆粉制品
D. 杂粮和淀粉制品

刀工的姿势是厨师的一项重要基本功，其主要内容包括：（）、（）、（）扶料手形和指法。