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水调性面团名词解释

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拍酵是用手轻轻拍打揉好的酵面，听其声音，发出“膨膨”熟西瓜声为正常，发出（)娄西瓜声是碱轻，发出“叭叭”生西瓜声则是碱重。

重馅品种的馅料一般占总量的（)。

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。