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调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜（）

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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式（）

满汉全席是我国古代烹饪精华的体现，它具有礼仪隆重，规模宏大等特点，以下不属于它的特点的是（）

A. 菜点繁多，既有满清的烹饪特色，又具浓郁的地方色彩
B. 由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
C. 烹饪技法精细，复杂
D. 选料精，耗费巨大，用料昂贵

（）等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层内消毒

A. 玻璃
B. 塑料
C. 陶瓷
D. 铝制品

下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）

A. 扒三白
B. 清汤燕菜
C. 葱烧海参
D. 宫保鸡丁