题目内容

鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法

A. 肉质细嫩
B. 肉质肥美
C. 肥瘦相间
D. 肉质粗老

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所谓油根，是指（）中特有的物质

A. 鱼翅
B. 鱼骨
C. 鱼皮
D. 鱼肚

醋熘土豆丝口感特点是（）

A. 爽脆断生
B. 爽嫩断生
C. 质嫩断生
D. 脆而不老

标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要原料，规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等（）

下列不属于整雕的评估标准是（）

A. 总体设计主题鲜明，有新意
B. 总体造型逼真、各部分比例协调
C. 装盘要保满，可食性强
D. 刀工精细，刀法、手法熟练