题目内容

下列不属于整雕的评估标准是()

A. 总体设计主题鲜明,有新意
B. 总体造型逼真、各部分比例协调
C. 装盘要保满,可食性强
D. 刀工精细,刀法、手法熟练

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清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成()

火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少()

发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的

A. 面粉
B. 生粉
C. 清水
D. 以上均是

油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用()进行处理

A. 灌洗法
B. 清水漂洗法
C. 盐醋搓洗法
D. 刮剥洗涤法

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