题目内容

家禽肉在温度为（）℃的环境中可保存7～11天

A. 10
B. 6
C. 3
D. 0

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下列适宜藏的外部原料的是（）

A. 脱骨鸡
B. 脱骨鸭
C. 脱骨鱼
D. 以上都是

段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm

A. 2.5
B. 3.5
C. 5.5
D. 8

月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒等）-酒吧领出食品成本一下脚料销售收人招待用餐成本员工购买食品收人一（）

A. 员工福利
B. 食品销售利润
C. 企业缴纳所得税
D. 员工用餐成本

制作（）需用炝的烹调方法

A. 夫妻肺片
B. 蒜泥白肉
C. 葱辣大虾
D. 海米炝芹菜