题目内容

高丽糊中蛋清与淀粉的比例一般为（）。

A. 1:2
B. 1:1

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拍粉的粉料呈颗粒状时应（）。

A. 轻轻按压紧实
B. 重力按压紧实

为使包裹效果更好，面包糠类粉料拍粉时应保持粉料的（）。

A. 疏松度
B. 潮湿度

菊花鱼的拍粉粉料应是（）。

A. 颗粒性粉料
B. 细腻类粉料

勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节，又称为（）。

A. 增稠工艺
B. 打芡工艺