题目内容

勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节，又称为（）。

A. 增稠工艺
B. 打芡工艺

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菜肴组配包括单菜组配和（）。

A. 双菜组配
B. 套菜组配

宴席组配即（）。

A. 双菜组配
B. 套菜组配

一道完整的菜肴由主料、辅料和（）组成。

A. 调料
B. 配料

主料是菜肴中的主要原料，比例通常会超过（）。

A. 30%
B. 50%