题目内容

上浆工艺的保护原理主要是（）。

A. 淀粉老化
B. 淀粉糊化

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上浆的淀粉通常选用（）。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉

调料在上浆工艺中主要是起到（）作用。

A. 上劲
B. 调味

用于拌制浆液的原料主要是（）为主。

A. 动物性原料
B. 植物性原料

上浆时需要致嫩的主要是指质地相对（）的原料。

A. 粗老
B. 细嫩