题目内容

菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

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全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成

A. 淀粉
B. 苏打粉
C. 泡打粉
D. 水

猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤（）

羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉

A. 筋膜较多
B. 肉质较老
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多

在烹调过程中，炝锅是为了（）

A. 增加香味
B. 消除异味
C. 确定口味
D. 增加色泽