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在烹调过程中，炝锅是为了（）

A. 增加香味
B. 消除异味
C. 确定口味
D. 增加色泽

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刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工（）

以下关于火腿的说法，错误的是（）

A. 金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的两头乌猪后腿为原料制成
B. 按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
C. 品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
D. 用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败

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粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓（）

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银针多用绿豆芽制成（）

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粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓（）

银针多用绿豆芽制成（）

A. 增加香味
B. 消除异味
C. 确定口味
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