猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤（）

A. 筋膜较多
B. 肉质较老
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多

A. 增加香味
B. 消除异味
C. 确定口味
D. 增加色泽

A. 金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的两头乌猪后腿为原料制成
B. 按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
C. 品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
D. 用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败