题目内容

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。( )

A. 对
B. 错

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没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要进行炒制或熘制。( )

A. 对
B. 错

兑汁芡一般只能用于爆炒的菜品，其他菜品不适合使用。( )

A. 对
B. 错

用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。( )

A. 对
B. 错

用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。( )

A. 对
B. 错