题目内容

概念形成的主要方式是（）。

A. 接受学习
B. 有意义接受学习
C. 从范例中学习
D. 没有正确答案

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在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )。

A. 排酸作用
B. 乳酸发酵
C. 自溶现象
D. 理化变化

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

A. 味道减弱
B. 弹性硬度增强
C. 糖粉水解形成酸味
D. 口感变软发脆

最符合味觉形成的原因是( )。

A. 化学物质刺激舌面上的味蕾产生的
B. 挥发性的芳香物质刺激嗅觉神经产生的
C. 呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D. 非化学物质刺激触觉神经产生的

肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化