题目内容

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

A. 味道减弱
B. 弹性硬度增强
C. 糖粉水解形成酸味
D. 口感变软发脆

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最符合味觉形成的原因是( )。

A. 化学物质刺激舌面上的味蕾产生的
B. 挥发性的芳香物质刺激嗅觉神经产生的
C. 呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D. 非化学物质刺激触觉神经产生的

肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化

典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。

A. 51%
B. 66%
C. 78%
D. 82%

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

A. 因为烹调时间较长
B. 大量糖元分解成碱性物质
C. 三磷酸腺苷物质的减少
D. 由于长时间放置