题目内容

肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化

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典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。

A. 51%
B. 66%
C. 78%
D. 82%

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

A. 因为烹调时间较长
B. 大量糖元分解成碱性物质
C. 三磷酸腺苷物质的减少
D. 由于长时间放置

两种学习之间的相互干扰、阻碍叫做（）。

A. 正迁移
B. 负迁移
C. 水平迁移
D. 垂直迁移

良种肉用牛西门塔尔牛的形体特征是( )。

A. 有白色条斑绒毛
B. 通体绒毛为黑色
C. 体型较短
D. 胸肩部肌肉发达