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蒸制技法成菜时，鱼类原料一般500g足气蒸（）左右。

A. 5min
B. 7min

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清蒸鱼方通常会有响油过程，响油的温度应当在（）左右。

A. 100℃
B. 160℃

清蒸鱼方蒸好后，响油和淋豉油的程序（）。

A. 可以调整
B. 不可调整

蒸菜在不同区域，其前期处理与（）会略有不同。

A. 后期调味
B. 后期成熟

拔丝法形成的菜肴一般都是（）。

A. 趁热食用
B. 凉透食用