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精制油脂时,不需要下列哪一个步骤()。

A. 脱色
B. 脱酸
C. 脱胶
D. 皂化

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糖的甜度为()

A. 乳糖>蔗糖>果糖>麦芽糖>葡萄糖
B. 葡萄糖>乳糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
C. 果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>乳糖
D. 麦芽糖>果糖>乳糖>蔗糖>葡萄糖

脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的()端开始对碳链的碳原子编号

A. 羟基
B. 羧基
C. 甲基
D. 以上都不对

自然界中的单糖大多数都是以什么型存在的?()

A. L型
B. D型
C. α型
D. β型

冰点以下时影响水分活度的因素是?()

A. 颜色
B. 食品重量
C. 温度
D. 食品组成