2、食物在热加工过程中可生成类黑色物质，此过程包括的反应有：
A. 羰氨褐变
B. 焦糖化褐变
C. 酶促褐变
D. 抗坏血酸褐变
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3、以下物质中属于苦味物质的是
A. 咖啡碱
B. 茶碱
C. 可可碱
D. 肌苷酸钠
5、关于风味物质的特性，下列说法正确的是：
A. 种类繁多，成分复杂
B. 易被破坏
C. 大多数是非营养物质
D. 含量少，因而作用效果不明显
6、下列因素中，可影响食品味觉的因素有：
A. 呈味物质的种类
B. 呈味物质的浓度
C. 食物的温度
D. 呈味物质的相互作用
1、食醋的酸味主要来自与下面哪种成分：
A. 醋酸
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 琥珀酸
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