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5、关于风味物质的特性，下列说法正确的是：

A. 种类繁多，成分复杂
B. 易被破坏
C. 大多数是非营养物质
D. 含量少，因而作用效果不明显

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6、下列因素中，可影响食品味觉的因素有：

A. 呈味物质的种类
B. 呈味物质的浓度
C. 食物的温度
D. 呈味物质的相互作用

1、食醋的酸味主要来自与下面哪种成分：

A. 醋酸
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 琥珀酸

2、我国当尝了较浓盐水后，再饮清水会感到水有微甜味，这种现象称为味的：有“三山五岳”之称，其中五岳包括以下哪座山？

A. 对比
B. 相乘
C. 转化
D. 相消

3、下列四种甜味物质中，甜度最大的是：

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 麦芽糖