题目内容

下列选项中,哪一项不是蛋白质的性质特点()。

A. 处于等电点状态时溶解度最小
B. 加热时会发生变性
C. 变性蛋白质的溶解度增加
D. 加入少量中性盐溶解度增加

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研究表明,水分含量为()时,较容易发生美拉德反应。

A. 15-20%
B. 10-15%
C. 30-60%

本学期《食品化学》是针对烹饪与营养教育专业()的学生开设的一门专业基础课。

A. 2020级
B. 2019级
C. 2018级
D. 2017级

本课程名称是 ,授课教师姓名是。

水分活度为0.33时,油脂氧化速率最低;水分含量为10-15%时,易发生美拉德反应。( )