题目内容

食品的冷冻过程历经的关键点有( )。

A. 冻结点
B. 过冷点
C. 最大冰晶体生成带
D. 低共熔点

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以下可以用来定量描述速冻和缓冻的方法有( )。

A. 以降温的时间区分
B. 以冰层推进的距离区分
C. 以冰层移动速度区分
D. 以距离与时间之比进行区分

任何冻结食品最后的品质及其耐藏性取决于( )。

A. 原料的成分和性质
B. 原料的严格选用、处理和加工
C. 冻结方法
D. 贮藏情况

The requirements of refrigerated storage are ( ).

A. low temperatures
B. air circulation
C. humidity control
D. modified gas atmosphere

食品的冻结就是指将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度(一般要求食品的中心温度达到-15℃或以下),使食品中的大部分水分冻结成冰晶体。这种低温处理能使食品较长时间的被贮藏而不发生腐败变质。()