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1.符合朗伯-比尔定律的Fe2+-邻菲罗啉显色体系，当Fe2+浓度增加三倍时，吸光度A将变为原来的（）倍。______

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炝拌技法的原料一般要求料形（）。

A. 较小
B. 较大

将食材放置于密封真空袋中，抽真空后置于恒温环境中进行慢煮的方法称为（）。

A. 密封慢煮法
B. 真空慢煮法

液氮因为温度极低，挥发速度快，因此在操作时需要（）。

A. 配带手套
B. 配戴护具

真空低温烹饪法可以防止外来味道的污染，并能锁住水分和（）。

A. 减少食材风味的流失
B. 增加食材的风味