题目内容

液氮因为温度极低，挥发速度快，因此在操作时需要（）。

A. 配带手套
B. 配戴护具

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真空低温烹饪法可以防止外来味道的污染，并能锁住水分和（）。

A. 减少食材风味的流失
B. 增加食材的风味

虹吸瓶可以用来制作（）。

A. 低温慢煮牛肉
B. 液氮冰淇凌

泡沫技术的使用过程中有时需要添加一些物质，如鱼胶粉、淀粉和（）等。

A. 面粉
B. 大豆卵磷脂

菜肴点缀具有美化菜肴的功能，但是不能（）。

A. 喧宾夺主
B. 渲染气氛