题目内容

冷拼构图中的实是指______。

A. 盘中原料所占的空间
B. 盘中原料所占盘子的比例
C. 原料的可食性
D. 原料堆放的高度
E. 盘中空白所占的比例

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鸳鸯戏水冷拼中的次体部分是______。

A. 小荷花
B. 水纹
C. 羽毛
D. 翅膀
E. 眼睛

如果假山底部原料色泽偏淡，容易造成______的现象。

A. 主次不清
B. 重心不稳
C. 层次不清
D. 食用性差
E. 虚实比例不当

花色热菜与一般热菜相比可达到______效果。

A. 增进食欲
B. 丰富形式
C. 增加美感
D. 增加利润
E. 提高价格

穿的方法适用的烹调方法有______。

A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸