题目内容

花色热菜与一般热菜相比可达到______效果。

A. 增进食欲
B. 丰富形式
C. 增加美感
D. 增加利润
E. 提高价格

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穿的方法适用的烹调方法有______。

A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸

下列______要素是果冻制作的要领。

A. 加入果肉需要先加工成型
B. 加入果汁时的温度应在60℃左右
C. 加入果肉必须是一种
D. 加入果汁的量要控制在30%
E. 加入果肉的量要控制在15%左右

下列采用捶的手法制作的菜品有______。

A. 鲜奶鱼馄饨
B. 水鲜牡丹
C. 清汤捶虾
D. 香煎猪排
E. 松鹤延年

花色菜品组配手法中，扎的方法制成的生坯适用于______。

A. 拌
B. 蒸
C. 炸
D. 熘
E. 煎