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烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。

A. 对
B. 错

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点心的烹调是以加热技术为核心。

A. 对
B. 错

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。

A. 对
B. 错

用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块

A. 对
B. 错

鸡生肠的清洗是用尖刀或剪刀割开肠子，然后洗干净。

A. 对
B. 错