题目内容

用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为（)。

A. 和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B. 和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C. 和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D. 和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

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饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经（)成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。

A. 揉搓、过罗
B. 搅拌、搓擦
C. 饧后过罗
D. 用力揉搓

制作豌豆黄，豌豆加（)煮熟磨碎成渣去皮。

A. 碱、水
B. 矾、水
C. 糖，水
D. 碱、糖

环形圆周对称给人以（)和光环的旋转美。

A. 疏松感
B. 整齐感
C. 紧密感
D. 均衡感

贮存食糖的相对湿度为（)，温度以常温为好。

A. 10%～15%
B. 20%～125%
C. 30%～40%
D. 60%～65%