题目内容

下列关于胃液分泌调节的叙述，正确的是

A. 头期分泌主要是体液调节
B. 胃期分泌兼有神经和体液调节
C. 肠期分泌主要是神经调节
D. 头期、胃期和肠期分泌都有自身调节

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根据松仁牛肉卷的操作方法和工艺特色，可以代替牛肉的原料有______。

A. 鸡肉
B. 鱼肉
C. 豆腐皮
D. 荷叶
E. 豆腐

采用包的方法可以使菜品完成的成型造型有______。

A. 半圆形
B. 三角形
C. 条形
D. 片状
E. 方形

下列可作为穿的填充原料的有______。

A. 火腿
B. 笋
C. 鱼茸
D. 虾泥
E. 鸡肉茸

勾芡时影响芡汁用量的因素有______。

A. 菜肴的种类
B. 淀粉水的浓度
C. 淀粉的品种
D. 原料的档次
E. 餐厅的灯光