题目内容

根据松仁牛肉卷的操作方法和工艺特色，可以代替牛肉的原料有______。

A. 鸡肉
B. 鱼肉
C. 豆腐皮
D. 荷叶
E. 豆腐

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采用包的方法可以使菜品完成的成型造型有______。

A. 半圆形
B. 三角形
C. 条形
D. 片状
E. 方形

下列可作为穿的填充原料的有______。

A. 火腿
B. 笋
C. 鱼茸
D. 虾泥
E. 鸡肉茸

勾芡时影响芡汁用量的因素有______。

A. 菜肴的种类
B. 淀粉水的浓度
C. 淀粉的品种
D. 原料的档次
E. 餐厅的灯光

有意注意与无意注意的关系是( )．

A. 无意注意可以转化为有意注意
B. 无意注意不能转化为有意注意
C. 有意注意可以转化为无意注意
D. 有意注意不能转化为无意注意
E. 无意注意与有意注意可以相互转化