题目内容

不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于()，所以在常温下一般呈固态。

A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高

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烟气的危害性主要表现为毒害性、减光性和恐怖性。

引起食品腐败变质的主要原因是()。

A. 细菌的作用
B. 温度
C. 湿度
D. 氧气

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其()，决定着企业的效益和信誉。

A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低

猪通脊肉俗称()，适用于炒、熘、汆、涮等。

A. 颈背肉
B. 黄瓜条
C. 弹子肉
D. 扁担肉