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清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成（）

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火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少（）

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的

A. 面粉
B. 生粉
C. 清水
D. 以上均是

油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理

A. 灌洗法
B. 清水漂洗法
C. 盐醋搓洗法
D. 刮剥洗涤法

畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫洗法、刮洗法、翻洗法、挑出洗法（）