题目内容

菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）

A. 对
B. 错

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厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

A. 对
B. 错

入库应有干货入库和湿货入库两种。（）

A. 对
B. 错

各类储藏的共性要求，储存的各料货物不应接触地面和墙面，一般做到离地面15厘米，离墙5厘米以上。（）

A. 对
B. 错

为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（）

A. 对
B. 错