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发酵会使食品的甜度下降,酸度上升,这是由于糖转化成酸的缘故。()

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多脂鱼腌制后的风味胜过少脂鱼,是因为脂肪水解产生香味醛类等的缘故。()

发酵过程中,有些人体不易消化吸收的大分子物质会发生降解,提高其消化吸收率。()

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发酵过程中,霉菌能将食品组织细胞壁分解,使细胞内的营养物质更容易直接地被人体吸收。()

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