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很多发酵过程中,微生物的新城代谢会产生维生素、氨基酸、有机酸等,从而提高产品的营养价值。()

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发酵过程中,霉菌能将食品组织细胞壁分解,使细胞内的营养物质更容易直接地被人体吸收。()

发酵过程中,肉制品中的亚硝酸盐会使肉制品呈现鲜艳的红色。()

食品发酵过程中不会有功能性肽类和功能性糖类物质产生。()

发酵会使蔬菜的脆性发生变化。()

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