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菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（）

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制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%

A. 201
B. 151
C. 2.01
D. 1

牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉（）

刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮膜的洗涤方法

A. 肺内黏液
B. 外皮污垢
C. 猪肠粘液
D. 脑、筋杂质

茶馆服务人员与顾客对话时，眼睛不可正视客（）